Lorsque j’étais enfant, je me souviens que ma maman préparait un alcool à base d’oeufs pour des néerlandais qui lui réclamaient pour fêter chaque fin d’année. On appelait cela de l’advocaat…
J’ai retrouvé sa recette et je le prépare à nouveau pour les visiteurs de l’Angeberdière avec les œufs frais de mes poules et de l’alcool de fruits du verger.
Les origines de l’advocaat
L’advocaat est une liqueur d’œufs crémeuse, d’origine néerlandaise, à la texture de crème anglaise alcoolisée.
L’advocaat est traditionnellement associé aux Pays-Bas et à la Belgique, où il est très populaire, notamment autour des fêtes de fin d’année.
L’étymologie la plus répandue raconte que des Néerlandais installés au Suriname ou au Brésil auraient préparé une boisson à base d’avocat et de brandy. De retour en Europe, faute d’avocats, ils auraient remplacé le fruit par des jaunes d’œufs, dont la texture onctueuse rappelait la préparation d’origine.
Le nom n’a donc a priori rien à voir avec les avocats du barreau : il dériverait plutôt du mot néerlandais désignant l’avocat-le-fruit, advocaatpeer. Une autre explication, moins solidement établie, évoque une boisson appréciée des orateurs pour adoucir la voix.
Comment déguster l’Elixir de cocote ?
Son intérêt réside dans ce paradoxe gourmand : c’est une boisson qui se déguste presque comme un dessert. Dense, sucrée, veloutée et légèrement alcoolisée, elle se sert idéalement bien fraîche, en petit verre, éventuellement avec une pointe de crème fouettée et de muscade.
Elle convient particulièrement à l’apéritif festif, au digestif ou au moment du café. Traditionnellement, on la sert à l’heure du café dans un petit verre, parfois surmontée d’un nuage de crème fouettée.
Accords mets et boissons :
L’advocaat aime les desserts simples, les fruits et les notes de café, chocolat, noisette ou amande.
- Desserts : glace vanille, crêpes, gaufres, pancakes, cheesecake, mousse au chocolat, tarte aux fruits.
- Pâtisserie : il peut parfumer un gâteau, mouiller un biscuit ou garnir une verrine.
- Cocktails : le célèbre Snowball associe advocaat, limonade et jus de citron vert ; il se marie aussi au champagne, à la pomme, à l’amaretto ou au café.
- Accords contrastés : son côté riche est équilibré par l’acidité d’un agrume, d’une pomme verte ou d’un fruit de la passion.
N’hésitez pas à le déguster lors de votre prochain séjour à l’Angeberdière ou à l’emporter pour épater vos amis.
